Las recientes alertas sanitarias registradas en Hong Kong, derivadas de brotes de intoxicación alimentaria asociados al consumo de ostras crudas, han vuelto a situar en primer plano un riesgo ampliamente conocido por el sector alimentario: la contaminación vírica en moluscos bivalvos.
El Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental (Food and Environmental Hygiene Department – FEHD) ha ordenado la suspensión inmediata de la importación y comercialización de ostras procedentes de diversos operadores tras confirmarse decenas de casos de gastroenteritis vinculados al Norovirus, uno de los principales agentes responsables de brotes alimentarios a nivel mundial.
La importancia del análisis de Norovirus y Hepatitis A
Los moluscos bivalvos, como ostras, mejillones o almejas, filtran grandes volúmenes de agua para alimentarse, lo que puede favorecer la acumulación de virus cuando proceden de zonas contaminadas. Este factor convierte a estos productos en matrices especialmente sensibles desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
Además, existen limitaciones técnicas relevantes en la detección tradicional de estos patógenos:
• El Norovirus no puede cultivarse mediante métodos microbiológicos rutinarios.
• El cultivo del virus de la Hepatitis A no resulta adecuado en el ámbito del análisis alimentario.
Por ello, la detección mediante métodos moleculares basados en RT-PCR se ha consolidado como la técnica de referencia para garantizar un control eficaz y fiable.
Servicios analíticos especializados
Nuestro laboratorio acreditado ofrece servicios de detección y cuantificación de Norovirus GI, GII y virus de la Hepatitis A en distintas matrices alimentarias y ambientales, incluyendo:
• Moluscos bivalvos (ostras, mejillones y almejas)
• Frutas y vegetales
• Superficies en contacto con alimentos
• Aguas
Los ensayos se realizan conforme a la norma ISO 15216-2:2019, en un laboratorio acreditado según ISO/IEC 17025, lo que garantiza:
• Resultados fiables y reconocidos internacionalmente
• Trazabilidad completa del proceso analítico
• Soporte técnico especializado en virología alimentaria
La prevención comienza con el control analítico
Situaciones como las recientemente notificadas evidencian que el análisis vírico no debe entenderse únicamente como un requisito normativo, sino como una herramienta estratégica para proteger la salud pública, prevenir crisis reputacionales y asegurar la continuidad operativa de las empresas del sector alimentario.
En Laboratorio Kudam trabajamos para proporcionar soluciones analíticas que permitan a nuestros clientes anticiparse a los riesgos y reforzar sus sistemas de control y seguridad alimentaria. No dude en ponerse en contacto con nosotros para más información.