In der EU sind 14 Stoffe festgelegt, die Allergien oder Unverträglichkeiten beim Verzehr auslösen können. Diese Stoffe sind in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgelistet und dazu gehören unter anderem Hühnereier.
Stoffe, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können, müssen laut Artikel 21 der Lebensmittelinformationsverordnung im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden. Diese Hervorhebung kann beispielsweise durch die Schriftart oder -farbe erfolgen.
Eier sind in als Zutat in äußerst vielen Produkten zu finden und für Menschen mit einer Allergie ist diese Information daher sehr wichtig. Bei einer Allergie oder Unverträglichkeit gegen Hühnereier reagiert das menschliche Immunsystem auf bestimmte Proteine im Ei und es kommt zu körperlichen Reaktionen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Fieber und Atemwegsbeschwerden.
Damit sichergestellt werden kann, ob Hühnerei in einem Produkt vorhanden ist, können wir mit Hilfe modernster Analysen einen genauen Nachweis erbringen. Mit Hilfe von ELISA (Enzyme-linked Immunosorbent Assay) wird die Anwesenheit von Eiklarproteinen nachgewiesen. Es handelt sich bei dieser Methode um ein proteinbasiertes Verfahren zum Nachweis von größeren Peptiden und Proteinen.
Wie die Labore der Tentamus Group Sie unterstützen können:
Möchten Sie wissen, ob in Ihrem Produkt Eier enthalten sind? Dann kontaktieren Sie unser Team, wir beraten Sie gerne und unterstützen Sie bei der Analyse Ihrer Produkte.
Der Nachweis von Allergenen in Lebensmitteln ist äußerst wichtig zum Schutz der Verbraucher und sollte ein wesentlicher Punkt Ihrer Eigenkontrollen sein. Selbstverständlich können wir Sie auch beim Nachweis weiterer Lebensmittelallergene unterstützen.
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Dr. Katrin Neumann
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